2017年06月01日

フレンドリー川西加茂店とキッチン風景





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昔撮った画像を載せますね。今は源ぺい川西加茂店??に業態変更したと思いますが。フレンドリーの玄関です。隣が川西高校だったと思います。近くに自衛隊宿舎があったりしてなかなか忙しいお店でしたね。今はどうなんでしょうか。あとちょっと分かりづらいかもしれませんが3人で料理を作っている画像です。オーダーがたくさん入ると一人で全部を作るのは難しいので2人ないし3人でポジションに分かれて料理を作っていきます。具体的には料理を仕上げたり両ポジションに指示をする「センター」、お肉やハンバーグ、ドリアやピザをレンジしてコンベアーに流したりする「グリル場」、揚げ物やサラダ、パンを焼いたりする「サラダ場」に分かれますかね。また機会があれば詳しいことを教えますね。それではまた。




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posted by くいだおれ at 09:46| 大阪 ☀| Comment(0) | ファミレス画像 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月17日

ファミレスのキッチン風景のせます





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一枚目は食材がある冷凍庫の中の画像ですかね。食材名を区分けしてキレイに直しておりますが、土日や祝日は多く売るために在庫を抱えるため冷凍庫の中が一杯になりますね。そんな時のために仮の冷凍庫に一時的に保管したり他のあまり売れない食材の場所に保管したりします。大きいケースで食材が来るとどこに保管しておくかよく悩みましたねえ。2枚目はキッチン風景なんですが、これは本部の試作をするためのキッチンだったと思います。新作メニューを考えて試作するための調理場です。当然試作段階ですのでまだお店には出回っていない新しい食材があったりして今度はどんな新メニューを売るんだろうと少しワクワクしていたことを思い出します。




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posted by くいだおれ at 15:05| 大阪 ☁| Comment(0) | キッチン 調理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月05日

私が勤めていましたファミレスのキッチン風景です。





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コンベアーなんか写ってますね。300度近い温度のコンベアーにピザやドリア、しゃけやパンなんかを流してましたねえ。なかなかキレイな状態でしょ?




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posted by くいだおれ at 19:58| 大阪 ☀| Comment(0) | キッチン 調理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月04日

すごもろこを買って食べました





私が住んでます寝屋川市内の業務用スーパーの新しくできた鮮魚売り場にあったのですが、小魚の南蛮漬けみたいな感じでした。琵琶湖名産と書いてましてすごもろこって滋賀県に住んでいたこともありましたが聞いたこともありませんでししたし値段もそこそこ(1000円近く)だったので買おうかどうか迷いましたが体にいいものかとも思い買ってみることにしました。食べてみるとレンジであっためなくても味が染み込んでいておいしいし、ちょっとしたごはんのおかずに丁度いいですね。量的に3から4食分のおかずになる量なのでまた買ってこようと思います。
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posted by くいだおれ at 10:00| 大阪 ☁| Comment(0) | 独り言 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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